Mais Spin uit Valsugana

Mais “Spin di Caldonazzo” is een lokale maïsvariëteit in Trentino. Het is een oude variëteit die wordt gekenmerkt door de bijzondere conformatie van de pit met een "tip" die naar de bovenkant van het oor is gericht. Aan deze bijzonderheid ontleent de dialectische naam "mais spin", doornkoren.

Bij de productie van spinmaïs worden alle klassieke maïsteeltbewerkingen uitgevoerd, maar in vergelijking met commerciële en conventionele maïs zijn de doseringen van kunstmest en chemische onkruidbewerkingen minimaal.De oogst vindt eind oktober plaats.

Het meel dat bij het malen wordt verkregen, wordt "Farina della Valsugana" genoemd en wordt gekenmerkt door een medium korrelige, geeloranje kleur met intense aroma's en karakteristieke bruine stippen.

Het meel wordt voornamelijk gebruikt om de traditionele polenta te maken.