Spinnmais aus Valsugana

Der Mais „Spin di Caldonazzo“ ist eine lokale Maissorte, die im Trentino vorkommt. Es handelt sich um eine uralte Sorte, die sich durch die besondere Form der Karyopse auszeichnet, deren „Spitze“ zur Oberseite der Ähre zeigt. Aus dieser Besonderheit ergibt sich der mundartliche Name „Spinnmais“.

Bei der Produktion von Spinnmais werden alle klassischen Maisanbaumaßnahmen durchgeführt, aber im Vergleich zu kommerziellem und konventionellem Mais sind die Dosierungen von Düngemitteln und chemischen Unkrautbekämpfungsmaßnahmen minimal. Die Ernte erfolgt Ende Oktober.

Das beim Mahlen gewonnene Mehl wird „Valsugana-Mehl“ genannt und zeichnet sich durch eine mittelkörnige, gelb-orange Farbe mit intensiven Aromen und charakteristischen braunen Flecken aus. 

Das Mehl wird hauptsächlich zur Herstellung traditioneller Polenta verwendet.