Mais Spin della Valsugana

Il mais “Spin di Caldonazzo” è una varietà locale di mais presente in Trentino. È un’antica varietà caratterizzata dalla particolare conformazione della cariosside che presenta una “punta” rivolta verso l'alto della spiga. Da questa particolarità deriva il nome dialettale “mais spin”, mais spina.

Nella produzione del mais spin si eseguono tutte le operazioni colturali classiche del mais, ma, rispetto ai mais commerciali e convenzionali, le dosi di fertilizzanti e gli interventi chimici di diserbo sono minimi .La raccolta avviene ad ottobre inoltrato.

La farina ottenuta dalla macinatura viene denominata "Farina della Valsugana” e si caratterizza per una grana media, dal colore giallo arancio con profumi intensi e caratteristiche pagliuzze marroni. 

La farina viene prevalentemente utilizzata per la realizzazione della tradizionale polenta.