I Formaggi
Il Formaggio di Malga
I malghesi ed i pastori che trascorrono i mesi estivi in montagna per far pascolare le loro mucche e per produrre formaggio, ricotta e burro sono il simbolo più evidente dei ritmi antichi e delle tradizioni radicate della Valsugana e del Lagorai.
È proprio il formaggio di malga che caratterizza la montagna, che riporta al palato tutti i profumi dei pascoli d’alta quota. Per la salvaguardia e la valorizzazione del formaggio prodotto secondo il metodo antico, è nata la Libera Associazione Pastori e Malghesi del Lagorai che punta sulla tutela delle tecniche tradizionali di lavorazione del latte: l’antico sistema artigianale, la cagliatura nella calgiera di rame, la stagionatura nel “caserin” su piane di larice o di abete sono tutti aspetti unici da preservare e tramandare alle nuove generazioni da malghesi.
Il formaggio di malga si differenzia dal formaggio prodotto su larga scala perché non può essere disgiunto dal territorio: il latte delle mucche al pascolo possiede delle caratteristiche organolettiche uniche che lo rendono speciale e inconfondibile.
Mentre il formaggio prodotto sul Vezzena nasce come formaggio da stagionare, il formaggio del Lagorai nasce invece per essere consumato fresco.
Tutti gli anni, nel tardo autunno, viene organizzata la rassegna dei formaggi di malga, che oltre a premiare i formaggi più pregiati sensibilizza il pubblico su una dieta più sana ed equilibrata.
Il Formaggio... in tutti i modi
Nella tradizione gastronomica trentina il formaggio occupa un posto di assoluto rilievo. Gustato fresco, fuso o alla piastra accompagnato da un’ottima polenta fumante, rappresenta un secondo piatto completo e gustoso.
CASEARIA MONTI TRENTINI SPA
Zona Industriale, 1 - 38055 Grigno (TN)
Tel. (0039) 0461 765339
casearia@montitrentini.com
www.montitrentini.it
Durante tutto l’anno la lavorazione del latte in larga scala può essere osservata, previa prenotazione al numero (0039) 0461 765339(Reparto Controllo Qualità), presso la Casearia Monti Trentini, un’azienda che in modo eccellente sa abbinare la tradizione casearia del territorio alle moderne tecnologie (min 6 persone).
CRUCOLO SRL
Loc. Lagarine, 10 - 38050 Scurelle (TN)
Tel. (0039) 0461 763707 - Fax (0039) 0461 782060
info@crucolo.it
www.crucolo.it