De Kazen
De Kazen
De boeren en herders die de zomermaanden in de bergen doorbrengen om hun koeien te laten grazen en om kaas, ricotta en boter te produceren, zijn het duidelijkste symbool van de oude ritmes en diepgewortelde tradities van Valsugana en Lagorai.
Het is precies de alpenkaas die de berg kenmerkt, die alle geuren van de hooggelegen weiden terugbrengt naar het gehemelte. Om de volgens de oude methode geproduceerde kaas te beschermen en te verbeteren, werd de "
Vrije Vereniging van Herders en Boeren van Lagorai" opgericht, die zich richt op de bescherming van traditionele melkverwerkingstechnieken: het oude ambachtelijke systeem, het stremmen in de koperen ketel, het kruiden in de "caserin" op lariks- of sparrenvlakken zijn allemaal unieke aspecten die moeten worden bewaard en doorgegeven aan de nieuwe generaties boeren.
Kaas van de boerderij verschilt van kaas die op grote schaal wordt geproduceerd, omdat deze niet gescheiden kan worden van het territorium: de melk van grazende koeien heeft unieke organoleptische kenmerken die deze speciaal en onmiskenbaar maken.
Terwijl de kaas die op de Vezzena wordt geproduceerd, is ontstaan als een kaas om te rijpen, is de Lagorai-kaas ontstaan om vers te worden gegeten.
Elk jaar, in de late herfst, wordt er een evenement georganiseerd met beoordeling van kazen van de boerderij, die naast het belonen van de beste kazen, het publiek bewust maakt van een gezonder en evenwichtiger dieet.
Kaas... in elk opzicht
In de gastronomische traditie van Trentino neemt kaas een plaats van absoluut belang in. Vers geproefd, gesmolten of gegrild vergezeld van uitstekende dampende polenta, het vertegenwoordigt een complete en smakelijke tweede gang.
CASEARIA MONTI TRENTINI SPA
Zona Industriale, 1 - 38055 Grigno (TN)
Tel. 0461/765339
casearia@montitrentini.com
www.montitrentini.com
Gedurende het gehele jaar is het mogelijk de melkverwerking bij te wonen, op reservering via nummer 0461/765339 (Afdeling Controle Qualità), bij de Casearia Monti Trentini, een bedrijf dat op bijzondere wijze de traditie van de zuivelindustrie combineert met de moderne technologieën (min. 6 personen).
CRUCOLO SRL
Loc. Lagarine, 10 - 38050 Scurelle (TN)
Tel. (0039) 0461 763707 - Fax (0039) 0461 782060
info@crucolo.it
www.crucolo.it