Meel uit Valsugana

In de gastronomische traditie van Tesino en Valsugana speelt polenta een doorslaggevende rol en wordt aangeboden met een scala aan zeer smakelijke hoofdgerechten.

Maïs is altijd in deze omgeving verbouwd, en in het bijzonder een zeer dichte graanvariëteit genaamd Pignolino, die wordt beschouwd als de beste op de markt. Vanaf de 19e eeuw tot vandaag zijn er vele stappen vooruit gezet om een zuiver zaad te verkrijgen en de eigenschappen van de "Spin", het graan met een bepaalde haakvorm, te verbeteren, zozeer zelfs dat in september 1999 het handelsmerk "Farina della Valsugana" is geregistreerd.

Het meel, met een zachte en onmiskenbare smaak, is het product van vakkundige verwerking en wordt het ideale gerecht bij smakelijke hoofdgerechten, afhankelijk van het seizoen: krokant gebakken kaas of verse "tosella", eekhoorntjesbrood of cantharellen, zuurkool, gerookt vlees of geroosterde "luganeghe". 

Valsugana meel is te vinden in alle supermarkten en winkels die typische producten uit de vallei verkopen.
 
Wil je meer weten over de maisteelt en meelverwerking, bel voor reserveringen:
Azienda Spagolle a Castelnuovo
tel. (0039) 347 3060030

HOE MAKEN WE POLENTA 

Kook 2 liter water, zout en voeg ongeveer 500 gram Valsugana-meel toe.
Klop een paar minuten krachtig om klontjes te voorkomen.
Laat 40 minuten koken, vaak roerend met een houten lepel.
Als je wilt, kun je tijdens de laatste minuten van het koken zachte kaas toevoegen.
Een andere variant: met gesmolten boter en geraspte Parmezaanse kaas.